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Como fazer comida chinesa de alma em casa (e parar de gastar tanto com entregas)

Restaurantes chineses, autor do livro de receitas Hsiao-Ching Chou percebeu que a maioria dos americanos não está cozinhando em casa. Sabendo que eles estão perdendo, ela escreveu Chinese Soul Food ($ 25), uma cartilha que cobre todas as receitas e técnicas essenciais que você deve dominar se quiser começar a preparar deliciosos alimentos caseiros chineses em sua cozinha. própria cozinha. Sim, você precisará adquirir uma espátula wok e wok, mas essas são as únicas ferramentas que você precisa para começar a fazer pratos clássicos, como baby bok choy com frango e carne mongol. Continue lendo para tudo que você precisa para começar.

Chinese Soul Food para Iniciantes

Há mais restaurantes de comida chinesa na América do que o McDonald's, mas você é muito mais propenso a conhecer alguém aqui que fez um hambúrguer do que frango kung pao . Chou espera mudar tudo isso. "As pessoas percebem que os ingredientes e as técnicas são muito 'estrangeiras' e, portanto, impedem a possibilidade de cozinhar a comida", disse ela, apesar do fato de que a culinária chinesa é fácil de recriar quando a técnica é usada. Verduras fritas, panquecas de cebola verde e até ma po tofu podem se tornar itens básicos em sua casa. Depois de aprender o básico, você ficará surpreso em saber como ampliar seu menu semanal.

Esteja ciente do Essentials

Antes de começar a cozinhar, há alguns ingredientes e ferramentas de que você precisa. Para ingredientes, Chou recomenda:

  • molho de pimenta
  • alho
  • gengibre
  • cebolinha
  • molho hoisin
  • macarrão
  • arroz
  • óleo de gergelim
  • molho de soja
  • vinagre de arroz sem tempero
  • pimenta branca

Se você quiser ainda mais flexibilidade com as receitas que escolher, também pode estocar:

  • molho de feijão
  • fio de feijão
  • cogumelos shiitake secos
  • vinho de arroz
  • pimenta de sichuan
  • anis estrelado
  • molho de feijão doce

Em seguida, as suas ferramentas de cozinha. A maioria do que você já possui bastará, mas Chou tem dois equipamentos essenciais que são essenciais para fazer comida chinesa em casa.

Wok: “Comece com um wok de aço carbono de 12 ou 14 polegadas ”, Ela recomenda. “Não há necessidade de gastar mais do que cerca de US $ 35 e você quer ter a certeza de obter uma versão de fundo plano se tiver um fogão elétrico, de indução ou de teto plano. Se você tiver um fogão a gás, pode experimentar o wok de fundo redondo mais tradicional. ”

Espátula de Wok: Uma espátula de wok“ é moldada para se adequar ao design do wok ”, facilitando o gerenciamento do ingredientes com os quais você está cozinhando, de acordo com Chou.

Veggie Vibes

Se você cresceu exclusivamente comendo frango com laranja e rangoons de caranguejo, você pode se surpreender ao ouvir que a comida chinesa realmente inclui muitos legumes. Chou explicou que, historicamente, “os chineses eram agrários, então havia muitos vegetais e grãos. O gado não era tão comum e, portanto, a carne era mais cara. Era mais econômico usar carnes, muitas vezes os cortes menores e em menor quantidade, como um tempero versus a estrela. ”

Isso significa que muitas receitas pedem uma grande quantidade de verduras ou legumes e apenas uma pequena quantidade de carne, usada para dar sabor ao prato em vez de estrelá-lo. O emparelhamento de carne com legumes também é uma maneira de equilibrar sua refeição. “Se você se aprofundar na medicina chinesa, aprenderá sobre as qualidades yin (legal) e yang (quente) dos alimentos. Vegetais verdes são yin e carnes são yang ”, Chou nos disse.

Equilibrando

Falando em equilíbrio, Chou escreve sobre como as refeições chinesas tradicionais são compostas de modo que os pratos se harmonizem texturalmente e com sabor. “Sempre pense em sabores, texturas e métodos de culinária. Uma refeição na minha casa pode incluir dois frituras, uma sopa rápida e arroz cozido no vapor ”, disse ela. Um menu de amostra? “Um frango leve e baby bok choy, um ma po tofu picante e sopa de tomate com gotas de ovo.”

Onde começar

“Baby Bok Choy Com Frango, Legumes Fritos Simples e Feijão Verde Frito são ótimos pratos que não são tão difíceis de fazer e demonstram o princípio por trás da técnica de fritura”, disse Chou. . Você pode encontrar todas as três receitas em chinês Soul Food, e você pode aprender como fazer o feijão verde frito abaixo

Feijão verde frito

(4 porções)

Ingredientes:

  • ¾ libra feijão verde (haricots verts ou regular)
  • ⅓ xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 4 onças de carne de porco moída sem tempero ou carne moída (cerca de ¼ xícara)
  • 1 pedúnculo verde, finamente picada
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 dente de alho grande picado
  • 2 colheres de sopa de molho de soja e mais, conforme necessário
  • 1 colher de sopa de água
  • 1½ colheres de chá de açúcar

Instruções:

1. Apare os feijões verdes e corte-os ao meio. Forre uma assadeira com algumas camadas de papel toalha. Separe

2. Pré-aqueça o wok em fogo médio-alto até que fiapos de fumaça subam da superfície. Adicione ⅓ xícara de óleo e aqueça por 30 a 60 segundos, ou até que comece a brilhar. Em lotes, adicione os grãos ao óleo em uma única camada. Frite rapidamente os grãos, esfregando-os gentilmente no óleo. As peles dos feijões começarão a empolar. Depois de ver que a maioria dos grãos parece levemente enrugada, mas não necessariamente dourada, cerca de 1 a 2 minutos, usando uma escumadeira, transfira os grãos para a assadeira forrada de papel toalha para absorver o óleo residual. Repita com os grãos restantes. Use um chumaço de papel toalha para absorver qualquer óleo residual na wok e pincele as peças carbonizadas.

3. Retorne a wok ao fogão em fogo alto, e adicione o restante 1 colher de sopa de óleo. Adicione a carne de porco e, usando uma espátula, quebre a carne de porco. Frite por 1 a 2 minutos, ou até dourar e cozinhar. Adicione a cebola, gengibre e alho e mexa e misture por alguns segundos para combinar. Adicione o molho de soja, água e açúcar e mexa para combinar.

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(Receita e fotos (c) 2018 por Hsiao-Ching Chou. Todos os direitos reservados. Extraído da Chinese Soul Food com permissão da Sasquatch Books)